{"id":1852,"date":"2017-01-13T12:15:30","date_gmt":"2017-01-13T10:15:30","guid":{"rendered":"http:\/\/variances.eu\/?p=1852"},"modified":"2020-04-30T15:34:21","modified_gmt":"2020-04-30T13:34:21","slug":"vegane-innovation-technologique-majeure","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/variances.eu\/?p=1852","title":{"rendered":"Le v\u00e9gane : une innovation technologique majeure"},"content":{"rendered":"

La cause animale ne cesse de se faire entendre\u00a0: la cr\u00e9ation d\u2019un secr\u00e9tariat d\u2019\u00c9tat \u00e0 la condition animale est demand\u00e9e par une vingtaine d\u2019intellectuels et de scientifiques[1]<\/a>, le parti animaliste a vu le jour en France[2]<\/a>. Le mouvement de d\u00e9fense des droits des animaux, avec ses courants divers, prend de l\u2019ampleur dans le monde entier. Les v\u00e9ganes, qui sont les plus radicaux, sont \u00e0 l\u2019origine du d\u00e9veloppement d\u2019une kyrielle de produits nouveaux, port\u00e9s par des innovations dans les proc\u00e9d\u00e9s de production\u00a0: le nombre de restaurants v\u00e9ganes, de boutiques alimentaires et vestimentaires, ainsi qu\u2019une nouvelle offre agroalimentaire ne cessent de cro\u00eetre. Barcelone s\u2019est d\u00e9clar\u00e9e premi\u00e8re ville \u2018vegan friendly\u2019 du monde, Berlin est r\u00e9put\u00e9e pour son quartier exclusivement v\u00e9gane, la gastronomie v\u00e9gane se sophistique en Californie\u2026<\/p>\n

La cause animale en sa version la plus aboutie est l\u2019abolition totale de l\u2019esclavage animal, sous quelque forme qu\u2019elle soit, et la reconnaissance des droits des animaux non humains \u00e0 vivre sur notre terre. Or la contrainte de production que repr\u00e9sente le respect des droits des animaux porte en elle les germes d\u2019un bouleversement des techniques de production<\/strong>. Ainsi un \u00ab\u00a0choc v\u00e9gane\u00a0\u00bb est susceptible d\u2019\u00eatre \u00e0 l\u2019origine de cette destruction cr\u00e9atrice ch\u00e8re \u00e0 Schumpeter et d\u2019apporter un \u2018changement qualitatif et discontinu de l\u2019\u00e9volution \u00e9conomique\u2019, ce que l\u2019on appelle le d\u00e9veloppement. Nous proposons d\u2019en faire une premi\u00e8re \u00e9valuation sur les secteurs de l\u2019\u00e9conomie fran\u00e7aise.<\/p>\n

 <\/p>\n

L\u2019exploitation animale dans les activit\u00e9s \u00e9conomiques<\/em><\/strong><\/h4>\n

L\u2019exploitation animale n\u2019est pas ais\u00e9ment rep\u00e9rable dans notre appareil statistique. Pour la nourriture, la production animale (bovins, porcins, \u00e9quid\u00e9s, ovins, caprins, volailles et lapins) ainsi que les chiffres d\u2019affaires et l\u2019emploi des industries agroalimentaires sont fournis par le minist\u00e8re de l\u2019Agriculture\u00a0; par ailleurs, on trouve quelques donn\u00e9es chiffr\u00e9es sur la p\u00eache et l\u2019aquaculture au minist\u00e8re de l\u2019Environnement et de la Mer.<\/p>\n

En revanche, toutes les autres activit\u00e9s reposant sur la production et l\u2019exploitation animales[3]<\/a> sont tr\u00e8s partiellement approxim\u00e9es\u00a0: l\u2019INSEE estime \u00e0 7,4 millions d’euros la production \u2018d\u2019autres animaux\u2019 sans qu\u2019il soit possible d\u2019obtenir le d\u00e9tail des activit\u00e9s qu\u2019elle g\u00e9n\u00e8re[4]<\/a>. Que ce soit en terme de chiffre d\u2019affaires ou d\u2019emplois, il est aujourd\u2019hui impossible d\u2019obtenir de la part des minist\u00e8res concern\u00e9s (Recherche, Environnement, Culture) des donn\u00e9es \u00e9conomiques de ces activit\u00e9s. Seul le chiffre d\u2019affaires tir\u00e9 de l\u2019exploitation des \u00e9quid\u00e9s (courses et \u00e9quitation, hors viande) est estim\u00e9 \u00e0 11,2\u00a0milliards d\u2019euros[5]<\/a>.<\/p>\n

N\u00e9anmoins, afin de projeter les cons\u00e9quences \u00e9conomiques de l\u2019abolition de l\u2019esclavage animal<\/strong>, nous mettons en regard l\u2019activit\u00e9 de ces secteurs exploitant directement les animaux avec ceux utilisant les produits issus de cette exploitation\u00a0: c\u2019est pr\u00e9cis\u00e9ment au niveau de cette interface que peuvent appara\u00eetre les innovations susceptibles de se substituer \u00e0 cet esclavage.<\/p>\n

\"schema\"
\n\"image3\"<\/p>\n

 <\/p>\n

En effet, les produits et services tir\u00e9s de l\u2019exploitation animale sont utilis\u00e9s quotidiennement et irriguent d\u2019importants et nombreux secteurs de l\u2019\u00e9conomie\u00a0: la nourriture (viandes, poissons et crustac\u00e9s, \u0153ufs, produits laitiers et miel)\u00a0; l\u2019habillement, l\u2019ameublement et la d\u00e9coration (cuirs, laines, soies, graisses, poils, plumes et duvets)\u00a0; les produits des secteurs de la chimie, des cosm\u00e9tiques et de la pharmacie non seulement les utilisent mais leur commercialisation s\u2019appuie en outre sur des tests effectu\u00e9s sur les animaux afin d\u2019en mesurer la dangerosit\u00e9\u00a0; enfin, l\u2019exploitation des animaux participe aux activit\u00e9s de loisirs tels que spectacles, sports, et autres activit\u00e9s \u2018r\u00e9cr\u00e9atives\u2019.<\/p>\n

En termes d\u2019activit\u00e9, notre estimation du chiffre d\u2019affaires de la production\/exploitation des animaux avoisine les 60\u00a0milliards, soit le cinqui\u00e8me de celui des industries qui en d\u00e9pendent, part qui se r\u00e9duit \u00e0 3% si l\u2019on tient compte d\u2019industries qui y sont li\u00e9es moins directement comme la restauration, l\u2019h\u00f4tellerie et le commerce.<\/p>\n

Concernant les effectifs salari\u00e9s, hormis les effectifs agricoles et bien qu\u2019il ait \u00e9t\u00e9 impossible de comptabiliser les emplois attach\u00e9s \u00e0 l\u2019exp\u00e9rimentation et \u00e0 l\u2019exploitation animales, ils sont probablement peu importants. En revanche, dans le secteur agricole proprement dit, une r\u00e9flexion plus approfondie est n\u00e9cessaire incluant reconversions et formations en ad\u00e9quation avec les innovations. C\u2019est l\u00e0 une v\u00e9ritable opportunit\u00e9 de remettre en question un syst\u00e8me agricole d\u00e9valoris\u00e9, en le r\u00e9orientant vers le mara\u00eechage et les fruits ainsi qu\u2019en int\u00e9grant par ailleurs les r\u00e9centes techniques de production des micro-fermes et de l\u2019agriculture permaculturelle[6]<\/a>.<\/p>\n

 <\/p>\n

La destruction cr\u00e9atrice attendue d\u2019un choc v\u00e9gane<\/em><\/strong><\/h4>\n

Un choc v\u00e9gane peut s\u2019apparenter \u00e0 une innovation majeure dans la mesure o\u00f9 (i)<\/em> il modifie les habitudes et comportements des consommateurs et (ii)<\/em> il modifie la structure de l\u2019offre en introduisant de nouveaux march\u00e9s et de nouvelles techniques de production. Concr\u00e8tement, l\u2019innovation majeure se nourrit d\u2019innovations mineures (que l\u2019on observe d\u00e9j\u00e0), qui d\u00e9truisent les actifs et comp\u00e9tences des industries aux technologies anciennes pour en cr\u00e9er de nouvelles. En ce sens, c\u2019est bien plut\u00f4t la mesure des actifs des secteurs touch\u00e9s par un choc v\u00e9gane qui est pertinente pour appr\u00e9hender la destruction cr\u00e9atrice \u00e0 en attendre.<\/strong><\/p>\n

Le graphique propose une premi\u00e8re \u00e9valuation de ce ph\u00e9nom\u00e8ne attendu. La variable utilis\u00e9e est l\u2019actif immobilis\u00e9 total[7]<\/a> pour chaque secteur ou groupe, ramen\u00e9 en pourcentage du total de tous les secteurs.<\/p>\n

\"image4\"<\/p>\n

Le premier constat est que les secteurs pas ou peu touch\u00e9s<\/span> par un choc v\u00e9gane comptent pour pr\u00e8s de 60% des actifs immobilis\u00e9s totaux. \u00c0 plus long terme, dans l\u2019hypoth\u00e8se o\u00f9 une r\u00e9volution v\u00e9gane, \u00e0 la fois technologique et culturelle, devait vraiment porter ses fruits, ces industries seraient \u00e9galement touch\u00e9es (foresti\u00e8res, extractives, \u00e9nerg\u00e9tiques et la construction).<\/p>\n

L\u2019actif immobilis\u00e9 des secteurs b\u00e9n\u00e9ficiant d\u2019un effet de substitution pr\u00e9pond\u00e9rant<\/span> est lui particuli\u00e8rement faible. Y sont retenus la restauration et l\u2019h\u00e9bergement, dont l\u2019adaptation \u00e0 un choc v\u00e9gane ne remet pas en cause les actifs existants mais entra\u00eene une \u00e9volution des savoir-faire vers une nouvelle gastronomie, utilisant de nouveaux produits, plus diversifi\u00e9s.<\/p>\n

C\u2019est surtout l\u2019agriculture qui devrait profiter le plus d\u2019un choc v\u00e9gane\u00a0: la \u2018technologie alimentaire carniste\u2019 repose sur la production de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales destin\u00e9es \u00e0 produire du b\u00e9tail pour en consommer les prot\u00e9ines animales. Il serait plus efficace, plus \u00e9cologique et plus sain, de se nourrir directement de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales. Une telle r\u00e9orientation technique aura pour effet de lib\u00e9rer les terres aujourd\u2019hui cultiv\u00e9es pour nourrir les cheptels et de stimuler la production par le d\u00e9veloppement des technologies alimentaires et textiles recourant plus au v\u00e9g\u00e9tal\u00a0: on peut citer par exemple la mise au point de la production de cuirs \u00e0 partir de la culture de champignons[8]<\/a>.<\/p>\n

Les secteurs o\u00f9 les effets de destruction et ceux de substitution s\u2019opposent de fa\u00e7on complexe<\/span> repr\u00e9sentent 30% de l\u2019actif total. Les destructions d\u2019actifs concerneraient tous les services li\u00e9s aux animaux vivants (commerce de gros, transport, exp\u00e9rimentation animale[9]<\/a>, activit\u00e9s artistiques et de loisirs). Dans ces secteurs, la part de l\u2019exploitation animale est faible et pourra \u00eatre substitu\u00e9e par le d\u00e9veloppement des produits et services innovants. Par exemple les nouvelles technologies peuvent remplacer les zoos[10]<\/a> et les parcs animaliers, ou encore les com\u00e9diens grim\u00e9s en animaux feront bien plus rire les enfants que des f\u00e9lins faisant des galipettes sous la menace d\u2019un fouet.<\/p>\n

Pour le secteur du commerce, ce que l\u2019on observe d\u00e9j\u00e0 avec le ph\u00e9nom\u00e8ne du \u2018bio\u2019 sera plus ample puisque le v\u00e9gane ne se limite pas \u00e0 l\u2019alimentaire\u00a0: de nouvelles marques et de nouvelles enseignes obligeant les acteurs existants \u00e0 s\u2019adapter.<\/p>\n

Les secteurs directement touch\u00e9s<\/span> par un choc v\u00e9gane repr\u00e9sentent en termes d\u2019actif total immobilis\u00e9 un peu plus de 5% de l\u2019ensemble de l\u2019actif immobilis\u00e9 et 46% de celui des industries manufacturi\u00e8res. La destruction sera la plus absolue pour les activit\u00e9s de transformation et conservation de la viande, des poissons et crustac\u00e9s ainsi que la fabrication de graisses animales (il s\u2019agit des sous-classes NAF 10.1, 10.2 et une partie de la 10.4 qui repr\u00e9sentent ensemble 14% du total actif des industries alimentaires). Cette destruction devrait \u00eatre bien moindre pour les produits laitiers et la boulangerie-p\u00e2tisserie (sous-classes NAF 10.5 et 10.7, soit 5,7% de ce m\u00eame total). Pour ces derniers secteurs, le changement de mati\u00e8res premi\u00e8res n\u2019impose pas un remplacement radical des actifs immobilis\u00e9s\u00a0: les yaourts, fromages et laits v\u00e9g\u00e9taux, qui se d\u00e9veloppent, requi\u00e8rent les m\u00eames installations\u00a0; la p\u00e2tisserie v\u00e9gane utilise les m\u00eames fours et c\u2019est plus le savoir-faire des p\u00e2tissiers qui devra \u00e9voluer.<\/p>\n

Le constat est le m\u00eame pour les secteurs du textile, du cuir, et par suite de l\u2019habillement, de la chaussure, et des meubles. Ces activit\u00e9s \u00e9tant d\u00e9j\u00e0 relativement modestes dans l\u2019\u00e9conomie, leur actif total immobilis\u00e9 l\u2019est \u00e9galement, \u00e0 10,5 milliards soit 1,4% de l\u2019actif manufacturier. De surcroit, la recherche et le d\u00e9veloppement de nouvelles mati\u00e8res, faites \u00e0 partir de proc\u00e9d\u00e9s moins polluants, pourraient permettre un accroissement du poids \u00e9conomique de ces fili\u00e8res.<\/p>\n

Il est plus d\u00e9licat d\u2019anticiper les transformations des industries chimiques et pharmaceutiques r\u00e9sultant de la fin programm\u00e9e du mod\u00e8le d\u2019exp\u00e9rimentation animale. L\u2019utilisation de technologies d\u2019exp\u00e9rimentation plus modernes (la g\u00e9nomique, la bio-informatique et l\u2019\u00e9pi-g\u00e9n\u00e9tique) laisse envisager une plus grande transparence des tests de dangerosit\u00e9 susceptible d\u2019un meilleur contr\u00f4le externe des seuils de tol\u00e9rance aux risques.<\/p>\n

Pour finir, la destruction totale d\u2019activit\u00e9s<\/span> r\u00e9sultant d\u2019un choc v\u00e9gane concerne 1,5% de l\u2019actif total immobilis\u00e9 de l\u2019ensemble de l\u2019\u00e9conomie, soit une centaine de milliards d\u2019euros. Il s\u2019agit donc des actifs immobilis\u00e9s totaux de la production animale, de la p\u00eache et de l\u2019aquaculture. Il est important\u00a0 de pr\u00e9ciser qu\u2019il s\u2019agit l\u00e0 d\u2019une destruction \u00e9conomique li\u00e9e \u00e0 l\u2019activit\u00e9 pratiqu\u00e9e et non pas d\u2019une destruction physique\u00a0: ces actifs pourront \u00eatre reconvertis pour d\u2019autres usages, en particulier, dans le cas des petites exploitations d\u2019\u00e9levage, il conviendra de poursuivre les soins des animaux car l\u2019abolition de leur esclavage n\u2019entra\u00eene pas leur disparition.<\/p>\n

 <\/p>\n

L\u2019exploitation animale\u00a0: une technologie archa\u00efque<\/em><\/strong><\/h4>\n

Le statut d\u2019\u00eatre sensible dot\u00e9 d\u2019une subjectivit\u00e9 propre des animaux non humains, tant terrestres que marins, n\u2019est plus \u00e0 d\u00e9montrer. La philosophie, la biologie, le droit, la science politique et m\u00eame la g\u00e9ographie se sont empar\u00e9s du th\u00e8me de la condition animale pour faire avancer la reconnaissance de leurs droits. Il serait temps que la science \u00e9conomique s\u2019en empare \u00e0 son tour \u2013 comme elle l\u2019a fait au moment de l\u2019abolition de l\u2019esclavage des humains.<\/p>\n

D\u2019autant que, \u00e9conomiquement, le choc v\u00e9gane est en cours, comme l\u2019attestent la baisse depuis 2011 des abattages et des \u00e9changes ext\u00e9rieurs d\u2019animaux issus d\u2019un secteur de l\u2019\u00e9levage chroniquement en crise, l\u2019impasse de la p\u00eache, la barbarie du mod\u00e8le d\u2019exp\u00e9rimentation animale jusqu\u2019aux interdictions de plus en plus fr\u00e9quentes des cirques avec animaux dans les villes et les r\u00e9gions.<\/p>\n

Ce th\u00e8me de recherche passe d\u2019abord par l\u2019am\u00e9lioration de la mesure statistique des secteurs exploitant les animaux, la prise en compte des dommages tant environnementaux que sanitaires dont ils sont les vecteurs, la d\u00e9finition de mod\u00e8les \u00e9conomiques permettant d\u2019int\u00e9grer les animaux dans notre soci\u00e9t\u00e9 humaine sans les exploiter. Ce th\u00e8me de recherche doit surtout permettre de construire une politique \u00e9conomique qui ne se contente pas de soutenir par la subvention publique des activit\u00e9s d\u2019un autre \u00e2ge mais, bien au contraire, qui d\u00e9finisse une \u2018nouvelle fronti\u00e8re\u2019, \u00e9thique celle-l\u00e0, et en organise la transition en soutenant les investissements en recherche et innovations, l\u2019information, la formation et les reconversions, pour offrir des produits et des services de substitution de qualit\u00e9, \u00e0 la hauteur de notre savoir scientifique.<\/p>\n

Pour conclure\u00a0: Go vegan\u00a0! Cela nous m\u00e8nera bien plus loin qu\u2019un petit pas sur la lune.<\/p>\n

\n

 <\/p>\n

[1]<\/a> http:\/\/editionslesliensquiliberent-blog.fr\/appel-secretariat-condition-animale\/<\/a><\/em><\/p>\n

[2]<\/a> Il en existe d\u00e9j\u00e0 dans les pays suivants\u00a0: Allemagne, Australie, Chypre, Espagne, \u00c9tats-Unis, Finlande, Italie, Pays-Bas, Portugal, Royaume-Uni, Su\u00e8de, Turquie. https:\/\/parti-animaliste.fr\/liens-internationaux\/<\/a><\/em><\/p>\n

[3]<\/a> Animaux produits ou asservis \u00e0 des fins d\u2019exp\u00e9rimentation ou de divertissement (corridas, cirques avec animaux, parcs animaliers et zoos, animaux de compagnie).<\/em><\/p>\n

[4]<\/a> Base ESANE, CA par branches d\u2019activit\u00e9s 2013, INSEE<\/em><\/p>\n

[5]<\/a> Annuaire Ecus 2015, ifce-OESC<\/em><\/p>\n

[6]<\/a> Sur ces techniques, voir les conclusions de l\u2019\u00e9tude r\u00e9alis\u00e9e par l\u2019INRA\u00a0: http:\/\/www.inra.fr\/Chercheurs-etudiants\/Agroecologie\/Tous-les-magazines\/Ferme-du-Bec-Hellouin-la-beaute-rend-productif<\/a><\/em><\/p>\n

[7]<\/a> L\u2019actif immobilis\u00e9 total du secteur de la production animale a \u00e9t\u00e9 estim\u00e9 \u00e0 partir des effectifs animaux (SAA, AGRESTE) et de la r\u00e9partition de l\u2019actif total immobilis\u00e9 par type d\u2019exploitation tir\u00e9e du R\u00e9seau d\u2019information comptable agricole (RICA). Pour l\u2019agriculture, l\u2019actif total est tir\u00e9 de l\u2019enqu\u00eate RICA pour les OTEX hors \u00e9levage. Pour tous les autres secteurs, l\u2019actif immobilis\u00e9 total est la somme des actifs immobilis\u00e9s incorporels, corporels et financiers de la base ESANE (secteurs NAF de A \u00e0 S, au niveau CPF4-5).<\/em><\/p>\n

[8]<\/a> (En anglais) https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=gZQGeQp4v-4<\/a><\/em><\/p>\n

[9]<\/a> Suite \u00e0 l\u2019initiative citoyenne europ\u00e9enne \u00ab\u00a0Stop vivisection\u00a0\u00bb, la Commission Europ\u00e9enne a reconnu la n\u00e9cessaire fin programm\u00e9e de l\u2019exp\u00e9rimentation animale\u00a0: http:\/\/europa.eu\/rapid\/press-release_IP-15-5094_fr.htm<\/a><\/em><\/p>\n

[10]<\/a> Plusieurs initiatives existent d\u00e9j\u00e0 utilisant les nouvelles technologies (hologrammes, univers virtuels, r\u00e9alit\u00e9 augment\u00e9e) pour mettre en sc\u00e8ne les animaux, notamment au P\u00e9rou et \u00e0 Duba\u00ef\u00a0: https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=VTdmWCZCfdI<\/a><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La cause animale ne cesse de se faire entendre\u00a0: la cr\u00e9ation d\u2019un secr\u00e9tariat d\u2019\u00c9tat \u00e0 la condition animale est demand\u00e9e par une vingtaine d\u2019intellectuels et de scientifiques[1], le parti animaliste a vu le jour en France[2]. Le mouvement de d\u00e9fense des droits des animaux, avec ses courants divers, prend de l\u2019ampleur dans le monde entier. […]<\/p>\n","protected":false},"author":41,"featured_media":1855,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[222,135],"tags":[],"class_list":["post-1852","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-societe","category-tribune","et-has-post-format-content","et_post_format-et-post-format-standard"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/variances.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1852","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/variances.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/variances.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/variances.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/41"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/variances.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1852"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/variances.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1852\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/variances.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1855"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/variances.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1852"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/variances.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1852"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/variances.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1852"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}